菜

    有一次带我的堂弟去太古里吃饭，有一份凉拌秋葵。那是我第一次知道秋葵可以那样吃，于是我尝了味道，偷学了自己的凉拌秋葵。

    水烧开，秋葵下锅。煮多久其实都可以，但最好在听到秋葵在水里爆裂开之前捞起来。那么，大概是五分钟吧。

    捞出来的秋葵切掉蒂，再给竖着剖成两半。加少许生抽，少许耗油，少许白糖，三四片红椒，拌匀、放进冰箱冷藏。这就是我的凉拌秋葵。

    每个人都有自己的番茄炒蛋的做法吧。我的是这样的——

    在番茄的头顶切一个小的十字花刀，然后丢进热水里煮。大概过了十分钟，番茄的表皮被煮得张开了，就捞出来。放凉之后剥去表皮，再把去皮的番茄切成小块，备用。

    接着炒鸡蛋。打鸡蛋的时候要放少量的水，这会叫鸡蛋更加滑嫩。鸡蛋炒出之后，盛出备用。然后锅里下油，下番茄，把番茄炒软，加入少量水，令其变成番茄汤汁，再加入鸡蛋，放少许白糖、盐、味精。出锅后加小葱末或者不加。

    还有我的水蒸蛋。

    鸡蛋打进碗里之后搅拌均匀，然后用纱布来沥。把能过滤的都过滤掉，只留下能透过纱布的鸡蛋液。再加入一半的水，蒙上保鲜膜，在蒸锅水烧开之后放进去，大火蒸十分钟。

    这样的水蒸蛋一定没有气泡，一定非常滑嫩。

    我还有独家的清蒸鲈鱼、红烧排骨、糖醋排骨、清炒菜心的秘籍，但是我都不告诉你们。